【烤鱿鱼刷酱】
详细的配方有:芝麻酱20克,蚝油30克,蒜蓉辣酱10克,海鲜酱10克,花生酱10克,郫县豆瓣酱20克,植物油50克,清水100克,白芝麻5克
制作工艺:(1)首先将芝麻酱,蚝油,蒜蓉辣酱,海鲜酱,花生酱,加在一起搅拌均匀,直至无颗粒状,备用。(2)锅中倒入油,下郫县豆瓣酱开小火慢慢煸炒,炒出红油,随后下入步骤(1)调配好的酱汁,推搅均匀直至沸腾起泡,冲入清水,煮至沸腾且收汁浓稠,撒上熟白芝麻即可。【浓稠度的调节根据刷酱时,好刷与否而决定。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,不建议冷冻保存。这款酱汁主要适用于烤鱿鱼,烤鱿鱼须,烤墨鱼等等
(资料图片)
【秘制鸡翅】
详细的配方有:鸡翅5斤,户户辣椒面15克,鲜味宝50克,白糖10克,奥尔良腌料微辣100克,蚝油15克
制作工艺:(1)首先将鸡翅背面划上两刀,放入清水中,冲洗一小时,去除多余的血水以及杂质,这一步是腌制的关键。(2)鸡翅冲洗好后捞出,控干水分,越干越入味。纳入盆中,撒上白糖,蚝油,鲜味宝,顺着一个方向搅打至起胶上劲,随后撒上户户辣椒面, 奥尔良腌料继续搅打均匀直至手发黏。腌制六小时即可使用。
【招牌烤五花】
详细的配方有:五花肉4斤,姜末40克,洋葱40克,十三香10克,白胡椒粉10克,蚝油80克,麻辣鲜20克,味精20克,东古一品鲜80克,鸡蛋4个
制作工艺:(1)首先将五花肉切成厚薄均匀的片,随后放入清水中,冲洗干净杂质,捞出控干水。(2)将五花肉纳入盆中,撒上十三香,白胡椒粉,蚝油,味精,顺着一个方向搅打起胶上劲,随即下麻辣鲜,东古一品鲜充分的搅拌均匀,直至酱汁被五花肉彻底的吸收,手部发黏。(3)五花肉中,继续加入鸡蛋搅打均匀,撒上姜末,洋葱丝搅匀腌制三小时以上即可使用。
专栏刘友钦–烧烤私人腌制配方作者:舌尖的创想59.9币170人已购查看【孜然烧烤撒料】
详细的配方有:孜然2斤,熟白芝麻100克,八角50克,小茴香60克,花椒40克,白胡椒30克,香菜籽60克,砂仁60克
制作工艺:(1)首先将上述的所有食材,按照比例加在一起搅拌均匀,随后倒入清水中,冲洗干净表面的杂质以及部分异味。【香料在存储,运输,晾晒的过程中,会遇到灰尘,树枝,残渣等等,所以需要清洗干净,这样风味才会更加浓郁。】(2)锅中烧干水气,倒入香料,开小火不停煸炒,直至水分蒸发干,浓缩的风味物质,让香料香味变浓。(3)炒干后,放入粉碎机中,搅打成粉末状。即可。(4)这款香料香味浓郁,适合各种类型的烧烤撒料,用途广泛。
【奥尔良鸡翅】
详细的配方有:鸡翅5斤,奥尔良腌料原味100克,鲜味宝50克,蚝油15克,白糖10克,户户辣椒粉15克,
制作工艺:(1)首先将鸡翅腹部划上两刀,置于清水中,冲洗一小时,把血水以及杂质排出来,随后捞出控干水分,用吸水纸吸干水分。(2)鸡翅纳入盆中,加鲜味宝,白糖,蚝油顺着一个方向搅打至起胶上劲,随后加户户辣椒粉,奥尔良腌料继续搅打,直至均匀腌制三小时,充分入味即可。(3)将鸡翅串起来,放入烤架上烤制五成熟,刷上烧烤油,继续烤制熟透,撒上孜然辣椒面即可。
【烧烤捞汁小海鲜】
详细的配方有:东古一品鲜300克,麻辣鲜露300克,花椒油60克,味精100克,蚝油400克,辣鲜露300克,辣椒红油200克,白糖100克,蒜片30克,小米辣20克,青杭椒圈50克,红杭椒圈50克,熟白芝麻100克,清水600克
制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,腌制半小时,即可使用
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